Glutenfreies Brot – lecker, wertvoll & schnell gemacht

Glutenfreies Körnerbrot

Zutaten

  • 150 gr. Haferflocken  (100 gr. kernige u 50 gr. zarte) 
  • 135 gr. Sonnenblumenkerne
  • 100 gr. geschroteter Leinsamen
  • 60 gr. gehackte Hasel- oder Walnüsse
  • 20 gr. Kürbiskerne
  • 2 gehäufte Esslöffel Chiasamen = ca. 20 gr.
  • 2 gehäufte Esslöffel Flohsamenschalen gemahlen = ca. 20 Gramm
  • 1 Teelöffel Salz (Himalaya- o.a. hochwertiges Salz)
  • nach Wunsch 1 – 2 Esslöffel Agavendicksaft oder Ahornsirup
  • 3 Esslöffel Kokosöl geschmolzen und abgekühlt oder neutrales Pflanzenfett in 400 ml  lauwarmes Wasser geben

Varianten auch mit:

  • 1 Teelöffel Anis und oder Kümmel gemörsert
  • ½ Teelöffel Ysoppulver

Zubereitung

In eine Schüssel alle trockenen Zutaten geben und verrühren, anschließend das lauwarme Wasser mit dem Öl (und dem Agavendicksaft) dazu geben und gut mit den Händen kneten. Mit Handtuch abgedeckt in der Schüssel 2-5 Stunden, oder über Nacht ruhen lassen.

Nach der Teigruhe nochmals durchkneten.

Kleine Kasten Backform (damit er nicht so flach wird) mit Backpapier an den Längsseiten auslegen, die Seitenteile fetten und Teig einfüllen, mit Wasser die Oberfläche einsprühen und glatt streichen, mehrmals auf Tischplatte fest aufsetzen, damit die Luftblasen entweichen können.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze 30 Minuten backen anschließend aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter bei 200 Grad ca. 35 min. weiter backen.

Komplett auskühlen lassen vor dem anschneiden.

Bild von C. van Steendhal

Glutenfreies Kurkuma-Hanfbrot mit Haselnüssen – Stärkt den ganzen Körper

Ein selbstgebackenes Brot ist einfach köstlich – vorausgesetzt, es schmeckt so gut wie dieses: ausgewogen würzig, fein nussig und fluffig-leicht. Und wenn Sie sich die Zutatenliste anschauen, können Sie bereits erahnen, dass dieses Brot auch sehr gesund ist. Anstelle der herkömmlich verwendeten glutenhaltigen Mehle enthält es ausschliesslich beste Zutaten, in Form von Samen, Kernen und Flocken, die es einerseits geschmacklich prägen und andererseits zu einem sehr wertvollen Lebensmittel machen. 

Zutaten für 1 Laib

Für das Brot
1 Kastenform (26 cm)
140 g Sonnenblumenkerne
140 g glutenfreie Haferflocken
90 g Leinsamen
65 g Hanfsamen geschält
3 EL Chiasamen
3 EL Flohsamenschalen-Pulver
80 g Braunhirse gemahlen + etwas zum Bemehlen der Backform
60 g ganze Haselnüsse

Flüssige Zutaten und Gewürze
500 ml lauwarmes Wasser
3 EL Kokosöl + etwas zum Einfetten der Backform
2 EL (ca. 16 g) Kurkumapulver
2 TL Kristallsalz
1 TL Korianderpulver
1 EL Kokosblütenzucker (gestrichen)

Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde und 10 Minuten

Den Backofen auf 180° C vorheizen und ein feuerfestes Gefäss mit Wasser in den Ofen stellen.

Die Brotbackform mit etwas Kokosöl einfetten und mit Braunhirsemehl bemehlen, damit sich das Brot nach dem Backen leichter aus der Form löst.

Alle Zutaten von Sonnenblumenkernen bis Braunhirse in einen Mixer geben und zu einem feinen Mehl mixen. Aus dem Mixer nehmen und in eine grössere Schüssel umfüllen.

Mit den Gewürzen bestäuben, Kokosöl, Wasser und Haselnüsse dazugeben und den Teig mit den Händen so lange kräftig kneten, bis er sich vollständig vom Schüsselrand löst.

Den Brotteig in die Kastenform geben und fest andrücken. Dann mit der Form kräftig auf den Tisch stossen, damit keine Luftblasen entstehen. Anschliessend auf das Gitter im Backofen setzen und bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Danach aus dem Ofen nehmen und das Brot aus der Form stürzen. Mit dem Boden nach oben erneut, allerdings ohne Form, auf das Gitter setzen und weitere 20 Minuten backen.

Machen Sie den Stäbchen-Test: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen hängen bleibt, ist das Brot fertig. Dann können Sie es aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Quelle: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/